初めての手作りマヨネーズ 失敗

2015年5月8日



はじめてマヨネーズ作りに挑戦

　うまく固まらず失敗

初めての手作りマヨネーズ　失敗

マンガ「大使閣下の料理人　6巻」　水と油を読んで作ってみたくなりました。

大使閣下の料理人　amazon

かわすみ ひろし

『大使閣下の料理人』(全25巻)で平成14年度文化庁メディア芸術祭マンガ部門優秀賞受賞。貞操観念の堅い女性を描かせたら右に出る漫画家は居ない(?)と噂される絵師。月刊ヤングマガジン2011年1号より連載の『風より疾く』では「女剣士萌え」を目指しています。

西村 ミツル

1962年、東京都国立市出身。ホテル勤務を経て、在ブルネイ日本大使公邸(1990~93年)、在ベトナム日本大使公邸(1994~98年)で公邸料理人を務める。98年『大使閣下の料理人』で原作者デビュー。主な作品に『思い出の味 大陸食堂』(講談社)、『グ・ラ・メ! ~大宰相の料理人~』(新潮社) 、『星に願いを』『キュイジニエ』(集英社)など。

オリーブオイルでは固まらないのだろうか？

かき混ぜるのが足りないのか？

　
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参考レシピ

・マヨネーズの作り方のコツ　サイト

　→　卵黄だけ使うのではなくて、全卵を使いたい！という人に

　　・全卵マヨネーズの簡単な作り方-旬・雑学.com　サイト　

　　　　材料

　

卵：1個

酢：大さじ1杯

塩：小さじ１杯

胡椒：お好みで　マスターでもok

サラダ油：120cc　固めにするときは油を多めに

→　手作りマヨネーズ3回目　酢を大さじ2杯にしてしまったので、固まらず

☆2回も失敗して判った!!オリーブオイルマヨネーズを美味しく作るコツ3カ条　

サイト　「ビオイッシモ」

1. 用意する材料
・卵黄：1個
・塩：少々
・酢：約5ml
・オリーブオイル：80ml

2. 作り方
・卵黄、塩、酢（半分）をボウルに入れてミルクフォーマーでよく撹拌する。
・オリーブオイルを少しずつ様子を見ながら何回かに分けて投入する。
・酢の半分を入れて撹拌する。

＜オリーブオイルマヨネーズを美味しく作るコツ3カ条＞　

1. オリーブオイルは数滴単位で少しづつ投下、最後に気を抜いてドカッと入れない。
2. 充分過ぎるほど撹拌すること。
3. オリーブオイル投入量にこだわらず、これ以上は危険と思ったらやめておく。