ネパール料理 ホンビノスチョウメン

2015年3月25日




冷麦を使ってネパールのチョウメン（ネパール風焼きそば）を作りました。

ネパール料理　ホンビノスチョウメン

【材料】　1人分

・ホンビノス貝　4個

・冷麦　1人前

・タマネギ　1/8

・ニンニク　１粒

・唐辛子　少々

・ピーマン　1/2

・パプリカ（黄色）　1/8

・ニラ　1本

・キャベツ　1/8

・パクチー　お好みで




【調味料】

・紹興酒　大さじ二杯

・オリーブオイル　大さじ2杯

・ナンプラーもしくはオイスターソース　大さじ1杯

・スウィートチリ　大さじ2杯

・塩、コショウ、砂糖　お好みで

・ガラムマサラ（無い時はエスニックな調味料で）　適量

・酢もしくはレモン汁　適量

　
調味料は少な目に入れ、辛味、酸味、甘味、塩味を上手にバランスを取る。

食べる直前に、色々足して自分好みに調整。

電子レンジ500wで4分加熱するも固く、追加で2分加熱すると一部溶けて固まる。

⇒　お湯を沸かして茹でた方がいい。

ワイン蒸し、酒蒸しを試したので今回は紹興酒で。

ルクエに紹興酒大さじ2杯、ホンビノス貝4個を入れ3分加熱。

途中でパンと破裂するような音がしたら止めて確認する。

加熱しすぎないように、貝が開いたら止める。

先に、鍋にオリーブオイル大さじ2杯入れ、ニンニク、タマネギ、唐辛子を炒める。

次に野菜を入れ、調味料を入れて炒める。

次に麺とホンビノス貝を入れて、水分を飛ばすように炒める。

ある程度炒めたら味見をして調味料を追加。

冷麦は鍋の底にこべり着きやすいので注意。

水分がある程度飛んだら、お皿に盛り付けて、パクチーをのせて完成。

ちょっとネパール風ってなにか、考えてみた。

同じ素材で、中華風、タイ風、和風、インド風のやきそばが出来る。

インド風というと、ガラムマサラを使ったカレーぽい味をイメージする。

中華風は、紹興酒や豆板醤、オイスターソースの味が思い浮かぶ。

タイ風は、ココナッツミルクとナムプリック（ナンプラー、唐辛子、エビ味噌、ニンニクなどを使った調味料）の味。

和風は、味噌、醤油、だしの味。

ネパール風は、インドと中国が混じった味をイメージしました。


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リンク

・ウィキペディア　ネパール　＞　チョウメン　≒　焼きそば

参考レシピ

・ベジチョウメン　クックパッド　2711825

・ネパールの焼きそばチョウメンを作ってみた　ソライロノヲト

・とり胸肉を使った東南アジア風スパイス焼きそば「鶏炒麺」　オレシピ - 俺のレシピはお前のレシピ-