作ってみたい料理 酔蟹（酔っ払い蟹）

参考にしたレシピ

ローズマリーとセイジとモミジ 　　 ～名古屋マダムのグルメブログ

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酔蟹（酔っ払い蟹）を漬けました。レシピ

今回の調味液のレシピは以下です。（渡り蟹中くらいサイズ10匹分）
・紹興酒 3600cc（二升）
・醤油 900cc
・三温糖 240g
・ショウガ 50g
・ネギの青いところ二本分
・唐辛子　2本
・花椒 15g


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上海蟹のラオチュー漬け、モクズガニの紹興酒漬けの作り方は？


★高級食材、上海蟹のレシピです。
◆材料（４人分）


・上海蟹　２匹
・塩　50g
・砂糖　25g
・醤油　50g
・紹興酒　750ml
・高梁酒　50ml
・ネギ　１本
・生姜　２片
・粒山椒　小さじ１
・八角　１個
・桂皮　少々

上海蟹は水洗いをして水気を取り、ビンに入れる。


酒と調味料、香辛料を入れ、１週間漬ける。


１週間後に甲羅をはずし、えらを取る。



高梁酒

ウィキペディアより

白酒（パイチュウ）は、中国の穀物を原料とする蒸留酒。主原料から高粱酒（カオリャンチュウ）とも、製法から焼酒（シャオチュウ）とも称される。

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エクスプロア上海　サイトより

[質問 (食・喫茶)] 酔蟹の作り方、ご伝授ください！

酔蟹を食べたのですか？あれは食べない方が無難です。まず酔蟹に使う酒ですが、度数は大体40－50％前後です。これでは、医学的に殺菌するのに使われるアルコールの70％以上の度数にははるかに足りません。したがって、表面的に殺菌されているように見えますが、蟹のなかまで完全に殺菌されていないのです。ここ最近でも、この酔蟹を食べる地方、広東や広西、海南、浙江などで千例前後の肺吸血病患者の報告が出ています。酔蟹は寧波人などが大好きですが、われわれは食べないほうが無難です。また、まだまだ中国人の間では、寄生虫などに関する衛生知識が不足しています。彼らが大丈夫といっても、ご自分でヤバイとおもったら、食べないようにしましょう。

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